5月に花が咲いて受粉した果実は様々な病害虫と戦うために自己防衛をします。果実の表皮に外敵が侵入すると 特殊な物質や方法で防除します。そのキズ痕が黒いシミや点（褐変化）したりカサブタ状（カルス形成）の果皮が残ります。